Recept voor 12 muffins
Deze waanzinnige zoete verleiding is een recept van WijnandKookt.
Voor dit recept werken wij met de Big Green Egg. Heb je deze materialen niet? Geen zorgen in de oven en met een steelpannetje op het fornhuis wordt dit ook een ware smaaksensatie!
Benodigde accessoires:
Cast Iron Sauce pan (2x), ConvEGGtor, Baking stone
Lemon curd + muffin
Wat heb je nodig voor de lemon curd?
2 biologische citroenen
175 gram suiker
125 gram roomboter
2 eieren
Wat heb je nodig voor de blueberry muffin?
125 gram roomboter, op kamertemperatuur + een beetje extra om in te vetten
120 gram suiker
5 gram vanillesuiker
250 gram bloem
8 gram bakpoeder
Snufje zout
2 eieren
1 biologische citroen
200 gram blauwe bessen
De bereiding van de lemon curd
Steek de houtskool in de Big Green Egg vast aan en verwarm, met het rooster tot een temperatuur van 180 graden.
Rasp de schillen van de citroen boven de Cast Iron Sauce pan fijn.
Halveer de citroenen en knijp het sap boven het pannetje uit.
Voeg de suiker en de boter toe en zet het pannetje op het rooster. Verwarm tot de boter is gesmolten; haal het pannetje van het rooster als je het idee hebt dat het te snel gaat.
Haal het pannetje met het citroenmengsel uit de EGG.
Breek de eieren in de tweede Cast Iron Sauce pot, roer ze los en zet deze op het rooster. Schenk direct het citroenmengsel er al roerend bij . Blijf roeren en verwarm tot ongeveer 90 graden. De lemon curd zal dan ongeveer de dikte van vla hebben.
Schenk het in een pot of schaaltje en laat buiten de koelkast afkoelen tot kamertemperatuur.
De bereiding van de blueberry muffin
Haal het rooster uit EGG en plaats de convEGGtor. Leg het rooster terug en leg hier de Baking Stone op. Sluit de dekstel en breng de Egg weer naar een temperatuur van 180 graden.
Klop intussen voor de muffins de boter, de suiker en de vanillesuiker in een kom luchtig.
Blijf kloppen en en voeg de bloem, het bakpoeder en het zout toe. Klop vervolgens de eieren en de melk erdoor.
Rasp de citroenschil boven de kom fijn. Halveer de citroen en knijp het sap boven de kom uit. Meng goed zodat je een mooi egaal beslag krijgt.
Spatel vervolgens de blauwe bessen erdoor.
Vet ongeveer 12 aluminium vormpjes in en vul ze 2/3 met het beslag. Zet ze op de Baking Stone, sluit de deksel van de EGG en bak de muffins in ongeveer 16 minuten goudbruin en gaar.
Haal de muffins uit de EGG en laat ze iets afkoelen. Verwijder de vormpjes en serveer de muffins met de lemon curd.
