Voor dit recept werken wij met een kamado barbecue. Heb je deze materialen niet? Geen zorgen in de oven of op het fornuis wordt dit ook onvergetelijk.
Ingrediënten
Verse doperwten
Coquilles (3 p.p)
Limoen
Roomboter
Olijfolie
Parmaham (of een andere ham)
Grof zeezout / peper
Rozemarijn
Hoe bereid je de doperwten crème ?
Maak een puree van verse doperwten door ze kort even te koken (een handjevol houd je apart om vervolgens te blancheren). Vervolgens voeg je een klein beetje roomboter, olie, verse rozemarijn en op gevoel een klein beetje kookvocht toe. Dit pureer je en breng je op smaak met peper en zout.
Het blancheren van de doperwten ter decoratie doe je door de doperwten heel kort te koken en vervolgens af te laten koelen in koud water. Hierdoor stopt het garingsproces en blijven de groenten knapperig en beetgaar.
Knapperige parmaham
Leg de plakjes parmaham op het rooster. Laat dit op lage temperatuur drogen tot deze een mooie knapperige bite heeft.
Zorg ervoor dat alle andere ingrediënten klaar zijn en eventueel de borden verwarmd. Coquilles zijn binnen een paar minuten klaar en dan wil je ze uiteraard direct eten.
Gril ondertussen een limoen mee door deze te halveren en kort te grillen.
Bak de coquilles 1 a 2 minuten per kant. Totdat er een krokante, lichtbruine buitenkant zichtbaar is. De Coquilles moeten vanbinnen een beetje zacht zijn.
Blush af met een klein beetje verse limoensap.
Opmaak
Verdeel de doperwten crème over de borden
Leg drie Coquilles op de crème
Leg vervolgens de parmaham verticaal tussen de Coquilles
Gebruik de geblancheerde doperwten als garnituur
Breng het geheel op smaak met een klein beetje gerilde limoensap, peper en zout.
Eet smakelijk!
