Een goed begin is het halve werk. Ook in de keuken is dit meer dan relevant. Want als je zorgt voor een goede of liever nog perfecte basis dan is er verder niet veel meer nodig.
“Met de perfecte pizzabodem zijn meer dan 3 ingrediënten op een magherita vaak niet nodig”.
Een pizza bakken dat kan toch iedereen? Misschien, maar wil je echt de kunst en techniek beheersen van een perfecte pizzabodem dan vraagt dit veel tijd en oefening. Wijnand van de Ham ook wel bekend onder de naam Wijnand Kookt reist met zijn eigen gemaakte pizzaoven het hele land door om iedereen te laten genieten van de beste pizza’s op de meest unieke locaties.
“Met de perfecte basis zijn meer dan 3 ingrediënten vaak niet nodig”. In Italië (de Marken) leerde ik het perfecte pizzadeeg maken. De gemiddelde inwoner heeft daar een pizzaoven ergens in een achtertuintje staan en overal kan je mee-eten. Met dit recept op zak bleef ik thuis proberen totdat ik mijn eigen perfecte samenstelling vond. De structuur van de bodem is net zo belangrijk net als de techniek van het met de hand uitdraaien. Alleen dan krijg je de luchtige bolle randen en de perfect knapperige bite".
Ingrediënten
Ingrediënten voor 1 pizza
200 g 0.0-bloem
100 g water
18 g verse gist
2 eetlepels olijfolie (arachideolie is ook een optie en kan goed tegen hitte)
1 theelepel zout
Bereiding
Strooi de bloem uit op je werkblad en maak een kuiltje. Meng de olijfolie en het zout erdoor. Los de verse gist op in het water. Giet het gistmengsel bij de bloem. Kneed het mengsel met de hand tot een glad deeg. Rol het deeg tot een bol. Dek het deeg af met een schone keukenhanddoek en laat minstens 90 minuten rijzen op een warme plaats.
"Of maak je deeg zelfs al de avond van tevoren en laat het deeg een nacht rijzen zodat je pizza extra luchtig en krokant wordt”.
Een echte lekkere bite komt mede door de lucht in de randen van de pizzabodem
Als je deze stappen gevolgd hebt kan het bijna niet missen dan dat je een heerlijke bodem te wachten staat. Nu is het alleen nog een kwestie van goed uitdraaien met de hand. “Probeer ten alle tijden een roller te vermijden, want een echte lekkere bite kom door het lucht in de randen van de pizzabodem. Iets wat met een roller bijna onmogelijk is”. Vervolgens schuif je de bodem in de oven, op een pizzasteen of in de pizzaoven en is het alleen nog een kwestie van geduld voordat jou een heerlijke knapperige basis te wachten staat.
