De knapperige zeebaars met de romige zoete aardappelcrème en de zilte smaak van zeekraal zorgt voor een ware smaakexplosie!
Dit is een recept van WijnandKookt
Ingediënten
Zeebaars
Zoete aardappel
Zeekraal
Peper & zout
Olijfolie
Limoen
Roomboter
Zeebaars grillen
Verwarm de Big Green Egg naar 200 graden. Maak bij het grillen van de zeebaars gebruik van een gietijzeren rooster en belangrijk is dat deze goed heet is voordat de vis erop gaat.
Maak vervolgens de zeebaars zelf schoon of koop deze geschubd en gefileerd bij de visboer met huid. In dit laatste geval check je zelf nog even op graatjes.
Zout de zeebaars een klein beetje en leg hem vervolgens op het gietijzeren rooster.
Zorg dat je de zeebaars hoort sissen!
Zoete aardappel puree
Verwarm de oven of Big Green Egg naar 180 graden.
Leg de zoete aardappel met schil op het rooster.
Als deze zacht aanvoelt is deze gaar.
Verwijder de schil en maak vervolgens een puree.
Voeg hiervoor roomboter, peper & zout toe en pureer dit tot een glad geheel (eventueel met de staafmixer).
Zeekraal stoven & limoen grillen
Stoof de zeekraal kort in een laagje water met ruim voldoende peper.
Breng dit tegen de kook aan en laat dit ongeveer 5 minuten garen.
Snij de limoen doormidden.
Leg de opengesneden limoen met het snijvlak op het gril rooster. Hierdoor karameliseren de fruitsuikers en komt er een zoetzure smaak vrij.
De opmaak
Leg de zoete aardappelpuree op het bord.
Leg vervolgens de zeebaars op de zoete aardappel met de krokante huid naar boven.
Leg daarbovenop de zeekraal.
Besprenkel het gerecht met de gegrilde limoen.
Eet Smakelijk!
