Een éénpanswonder geschikt voor alle soorten barbecues!
Ingrediënten
Wat heb je nodig? 2 personen
200 gram flespompoen
Olijfolie
Peper & zout
1 tl ras el hanout
1 tl gemalen komijn
1tl venkelzaad
1 blik (400 g) gepelde tomaten van goede kwaliteit
4 grote eieren (of 6 kleinere)
3 verschillend gekleurde paprika's
2 el verse bladpeterselie
2 el verse koriander
Snijd de flespompoen (zonder schil) in 1 cm dikke frietjes
Doe ze met 1 eetlepel olijfolie in een koekenpan en zet deze op het vuur.
Snijd ondertussen de paprika's in kleine blokjes.
Pluk de peterselie en korianderblaadjes en hak deze fijn.
Pel de knoflook en voeg deze samen met het venkelzaad, komijnpoeder en de raselhanout in de pan bij de flespompoen.
Voeg vervolgens de paprika toe en de overige fijngesneden kruiden.
Roer de tomatenblokjes erdoor en laat het geheel ongeveer 10 minuten garen.
Maak met een houten spatel een aantal holtes in de groenten. Breek de eieren en bestrooi met zeezout.
Laat de eieren garen en zorg dat ze niet te hard worden.
Serveer eventueel met een stuk platbrood.
Eet smakelijk!
